主題: 拿什么拯救自己——餐飲經(jīng)理人的浮萍人生

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發(fā)表于：2011/1/22 14:56:56
來自：中國上海上海

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由于常常和老板們打交道的原因，曾經(jīng)給一些餐飲經(jīng)理介紹過工作，因此在網(wǎng)上也有了一些虛名。但是一個問題一直困擾著我:面對諸多求職無門、失業(yè)在家的餐飲經(jīng)理人，我個人的能力實(shí)在太有限。
前一段時間，一位年齡45歲的老朋友在QQ里不斷問我能不能幫他介紹一個地方，他曾經(jīng)在幾個全國知名的餐飲企業(yè)里工作過，從他的文筆和個人履歷中可以了解到他應(yīng)該是一個比較優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人。但為什么到45歲了還沒有自己的歸屬呢？
這樣的例子比比皆是，我們都經(jīng)歷過這樣的困境，一邊是生存和就業(yè)的壓力，一方面不得不遠(yuǎn)離家人四處游走，打工求職。即便想自己謀求創(chuàng)業(yè)，也常常因?yàn)闆]有足夠資本和良好的機(jī)遇錯過了創(chuàng)業(yè)的機(jī)會，即便有了一些資本想自己創(chuàng)業(yè)，但是由于各方面的局限性，也很難利用有限的資源成功的實(shí)現(xiàn)自己的夢想，于是，至今他們?nèi)匀粧暝谏婢€上。
一邊是餐飲企業(yè)經(jīng)營不善在苦苦掙扎中尋求優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人幫助解脫困境，一邊是職業(yè)經(jīng)理人在不斷的離職求職中苦苦尋找自己的生存保障。是這個行業(yè)中缺乏真正優(yōu)秀的人才把企業(yè)管理好么？還是這個行業(yè)的性質(zhì)使得職業(yè)經(jīng)理人不斷失業(yè)本身就是自己的宿命？
在不斷的失業(yè)就業(yè)中循環(huán)往復(fù)，在家人渴望的眼神中無法面對自己不安的靈魂；養(yǎng)老保險、失業(yè)救助、住房公積金只能別人口中的葡萄，可望而無法吃到口中。
很多年以前我也面臨這樣的困惑，想通了以后便選擇走自己創(chuàng)業(yè)的路子，雖然目前也算不上成功，卻認(rèn)為這應(yīng)該是多數(shù)餐飲經(jīng)理人的最好出路！創(chuàng)業(yè)艱難而且不可能每個人創(chuàng)業(yè)都會成功，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營的現(xiàn)實(shí)常常會殘酷的擊破這種創(chuàng)業(yè)成功的夢想，我們的很多職業(yè)經(jīng)理人就是在這種創(chuàng)業(yè)失敗、然后再去打工積累，積累一定的資本后再去打工的輪回中消耗著自己有限的青春和年華。
很多老板都在說這個行業(yè)缺少真正優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人，企業(yè)不斷換人，職業(yè)經(jīng)理人為了謀求更好的發(fā)展機(jī)會和更高的收入，也在不斷的跳槽。老板們埋怨找不到真正優(yōu)秀的經(jīng)理人，職業(yè)經(jīng)理人埋怨自己遇不到好的老板。但是我們想一想：老板們即便能遇到好的職業(yè)經(jīng)理人，就一定能讓他們充分施展自己的才華么？職業(yè)經(jīng)理人遇到好的老板，找到好的平臺，就一定能夠獲得好的發(fā)展么？不一定！
在給餐飲企業(yè)提供經(jīng)營管理咨詢的過程中，也曾遇到過一些做得很優(yōu)秀的企業(yè)，他們的職業(yè)經(jīng)理人并不是個個優(yōu)秀，但是企業(yè)卻彰顯出旺盛的活力，盈利狀況非常好，為什么？
這些企業(yè)有著良好的機(jī)制。
記得哪位著名管理專家說過這樣的話：一個好的機(jī)制可以讓平庸的人變得優(yōu)秀，一個壞的機(jī)制可以讓優(yōu)秀的人變得平庸！
企業(yè)經(jīng)營管理成功真的是因?yàn)槿狈α艘恍﹥?yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人么？我們反思自己成長的路程中，即便是到了一個好的企業(yè)，自己的想法有多少變成了現(xiàn)實(shí)？既然自己的才華并不能真正改變企業(yè)的命運(yùn)，那么憑什么要那么高的工資來提高自己的身價？！反過來講：企業(yè)老板們以為找到一個才華橫溢的職業(yè)經(jīng)理人就一定能把企業(yè)做好么？員工就會有積極性么？企業(yè)就會長久保持活力么？如果不能，你憑什么把企業(yè)經(jīng)營成功？
我們不知道每年有多少中國的餐飲企業(yè)在這種開業(yè)、關(guān)門的輪回中被淘汰，同時被淘汰的還有一些職業(yè)經(jīng)理人。餐飲企業(yè)的壽命短暫，職業(yè)經(jīng)理人的工資雖高但不會長久；這已經(jīng)成為獨(dú)具特色的中國餐飲行業(yè)的一種現(xiàn)象。
餐飲行業(yè)的特殊性使得這些職業(yè)經(jīng)理人終生難以找到突破困境的辦法，他們除了四處隨波漂流外，很難扎下根來獲得成長和發(fā)展。而餐飲企業(yè)呢，往往由于經(jīng)理人沒有歸屬心，缺乏責(zé)任感而使得企業(yè)死氣沉沉。
由于沒有歸屬感，越來越多職業(yè)經(jīng)理人離開了這個行業(yè)；由于餐飲企業(yè)或者餐飲行業(yè)不能帶給自己必要的生存保障，更多的職業(yè)經(jīng)理人慨嘆自己選錯了行。這個行業(yè)正在或已經(jīng)陷入人才青黃不接的困境。而短視的餐飲企業(yè)老板們是不會考慮這些問題的，即便考慮過，也只是慨嘆而已！
事業(yè)上的歸屬，收入的保障，對于職業(yè)餐飲人來講似乎是可望而不可及的。讓企業(yè)經(jīng)營活力四射，長期保持穩(wěn)定，對于有品牌夢想的餐飲企業(yè)老們而言好像只是一個神話傳說一樣遙不可及。其實(shí)無論餐飲職業(yè)經(jīng)理人還是餐飲企業(yè)的老板們，只要明白一個道理：只有好的企業(yè)股本結(jié)構(gòu)和運(yùn)營機(jī)制，才能夠真正解決所有的問題。老板不愿意分享利潤，經(jīng)理人再優(yōu)秀也沒轍，這就是餐飲企業(yè)脫困和職業(yè)經(jīng)理人無法突破自身命運(yùn)的一道屏障。
餐飲行業(yè)的特殊性使得它的經(jīng)營對人的自主性、積極性要求很高，但是沒有歸屬感的職業(yè)經(jīng)理人是很難長久保持責(zé)任心的。因此，成功的餐飲企業(yè)資本構(gòu)成中必須更多的考慮到知識資本和人力資本的要素，不然只有貨幣資本是不可能形成良好的企業(yè)運(yùn)營機(jī)制的，也是難以讓企業(yè)步入良性化經(jīng)營的軌道的。
拿什么拯救自己？職業(yè)經(jīng)理人的浮萍人生該終結(jié)了！
拿什么拯救自己？餐飲企業(yè)改變經(jīng)營困境必須從改善經(jīng)營和分配機(jī)制入手！
有的老板在等待找到好的職業(yè)經(jīng)理人再實(shí)行股份制，但是他永遠(yuǎn)也找不到讓他滿意的人選，股份制也就成了一個畫在墻上的燒餅，自己也落得有欺人之嫌，不僅企業(yè)做不大，而且會做得很累，這就是目前很多老板雖然明白這個道理但是遲遲不動的重要原因！
改變命運(yùn)，從改變觀念開始，無論餐飲企業(yè)還是職業(yè)經(jīng)理人！